菌种站站长袁卫东说，懂吃的人都知道，这是难得的好东西。有人叫它“菌中之王”，以前晒干的羊肚菌，一斤差不多要卖1000-2000元。 野生羊肚菌生长在云南、四川、西藏一带的山上，每年开春长一季，当地人经常万人上山一起挖菌。而且在很长的一段时间里，羊肚菌只有野生，到2012年才驯化成功，开始人工栽培。 去年11月，市农科院引进羊肚菌，播种下去，等了几个月，终于慢悠悠地冒出来。这也是第一批长在浙江的羊肚菌。 走进市农科院试验基地蔬菜大棚，刚进门就能看到，泥土里冒出一小棵一小棵菌菇，细细瘦瘦，有些像火柴棒。 这么不起眼的就是羊肚菌？袁站长说，这只能算是还没完全长好的羊肚菌。 羊肚菌对环境要求很高，虽然在一个大棚里，但环境差一点点，长得也有早有晚、有快有慢。蔬菜大棚刚进棚的那一段，没有遮阴，偏亮，羊肚菌长得就慢；再往里走一些，大棚顶上铺了遮阴布，羊肚菌就长得更好一些。 果然，走到大棚最里面，那里的羊肚菌最大的已经大约有手掌长。白白的身子，顶着褐色菌盖，上面凹凸不平，满是褶皱，有点像肚头。袁站长说：“羊肚菌的名字就是这么来的，长得像肚头，牛肚、羊肚都像。不过因为羊肚个头小一些，和菌的大小比较般配，所以就这么叫了。” 一般来说，羊肚菌长到菌盖上都是褶皱，就算长好可以挖了。手掌大的羊肚菌，一个大约有50克。有大有小称半斤，大约是15个。 袁站长说，不只是农科院，临安、淳安、桐庐的菌菇基地，也都种了羊肚菌。再过几天就会收上来，送进杭州各大超市。每斤的价格估计超过100元。 不过，因为是第一年试种，产量不会很多。大家要是想尝鲜的话，在超市里看到要果断下手。而且，羊肚菌喜欢阴冷潮湿的环境，气温不能超过10℃，湿度在80%-90%之间，所以一年里只有开春这个时候，才能符合它的要求。这一季错过了，恐怕就要等明年了。 味道怎么样？袁站长说，鲜得眉毛都要掉下来。 地里刚挖上来的羊肚菌，有股淡淡的清香；晒干了以后，却是臭脚丫味道。但烧熟加热以后，又能飘出烤肉的香味。 新鲜羊肚菌，对半切开，加水煮汤，只要加一点点盐、一点点油，出锅的时候，汤里就飘着一层鸡油黄，味道很好。袁站长说，这是羊肚菌最本真的吃法。另外拿来炖鸡汤、炒鸡蛋，也都不错。 如果买的是晒干的羊肚菌，吃之前先要泡水。一般菌菇泡的水都要倒掉，但羊肚菌泡水，等泡出了淡淡的红色，一定要留着。不管是拿来烧菜还是炖汤，也都是一个“鲜”字。 责任编辑：肖舒
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