水题是池塘养鱼中最重要的因子，也是最难预料和最难管理的因素。池塘中鱼类的死亡、疾病的流行、生长不良、饲料效率差及其他一些类似的管理问题大多与水质有关。水质管理的目标是，为池塘中的鱼类提供一个相对没有应激的。
最适合鱼生长的水温是26~30度。水温在20度以下，鱼的生长就很差。超过35度鱼类的生长和饲料效率会急剧降低，甚至停止生长或患病和死亡。
在池塘中适当投放石灰石，会减少低溶氧发生，pH在昼夜变动也不会太剧烈。池塘水的pH在晚间，尤其是中午时，偏碱性。较理想的pH变动范围为6.5~8.5.
