山鸡和家养的鸡是一个祖先，由于长期的野外状态它们形成了适应性和抗病力强的优良性状，而且鸡肉和鸡蛋鲜美可口，营养非常丰富，称的上是野味珍禽。
经过驯化后的山鸡也进入到了人工养殖的范围之中，逐渐成为特种养殖业的新宠，在我国大部分地区，推广开来。
养殖场要选择地势高并且干燥的地方，由于山鸡具有很强的野性，受到惊吓很容易产生应激反应，所以要选择幽静的地方。
为了防止山鸡飞外逃，要用网子做隔离墙，形成防逃网，防逃网要用表面有胶制的，以山鸡，山鸡在飞的时候会冲撞防逃网，如果是铁制的很容易让山鸡受伤。一般围栏高3米左右。
山鸡的栏舍主要分两个部分，一个是休息室，一个是运动场。为了让山鸡能很轻松的飞上栖架，一般栖架的高度1.5米左右。 现在的养殖户大部分都是自繁自养，商品鸡养殖到3个月左右，母鸡体重达到1千克左右，公鸡达到1.5千克左右时，开始第一次挑选种鸡。 公鸡白颈好，毛角亮，羽毛亮，身体粗壮。母山鸡要选性情温顺，活泼好动，眼大有神的作为种母鸡，挑选出来的鸡就进入后备期的饲喂和管理。
后备期的山鸡在饲喂上要减少营养，控制饲喂量，以避免它们吃的太肥或者太瘦，不利于以后的繁殖，一般每天早晨6点和下午6点，山鸡活动最频繁时各饲喂一次，每次饲喂量在30克左右。
饲料配方为:玉米68%、豆粕20%、麦麸7%、进口鱼粉3.5%、骨粉0.5%、贝壳粉1%。
经过一段时间的饲喂，后备种鸡就可以进行繁殖了，一般在每年的二到三月份，气温回升时，七彩山鸡开始繁殖产蛋，在配种前还要进行一次选股种。 和第一次一样，体型和外貌好的被幸运的留了下来，重新被搭配到不同的栏舍里面，一只公鸡配上四只母鸡，每平方米最多一只鸡。 经过人工驯化后的七彩山鸡，一般公鸡9-10月龄性成熟，母鸡10-11月龄性成熟，每年的2-3月开始繁殖产蛋，产蛋一直会持续到9月份，其中6-7月份是它们的产蛋高峰期。 进入繁殖期的山鸡，由于需要产蛋和交配，对营养的需求量加大，产蛋开始后，随着产蛋量的增加，饲料配方为玉米56%、豆粕25%、麦麸5%、进口鱼粉10%、骨粉2%、贝壳粉2%。
从饲料变化中可以看出，为了使山鸡不长胖，能量饲料玉米减少了，蛋白饲料和含钙的骨粉、贝壳粉、鱼粉增加了。饲喂时每天早晚各喂一次，每天每只的饲喂量在70-80克，有条件的情况下，每天可以适量的饲喂一些青草或者树叶。
山鸡属于群居性动物，到繁殖季节，公山鸡在群体中表现出一定的社会地位，公母配对合群后，公山鸡之间为争偶会发生强烈的斗架过程，经过一段时间的争斗后，就会出现一只“王子”鸡领导这个鸡群，并享有优先交配权。但是，由于要自己的，“王子”鸡有不让其它公鸡交配的习惯，这样种蛋的受精率就会受到影响，这时栖架和休息室就起到了关键的作用，其它公鸡就可以以此为屏障，避开“王子”鸡进行交配。
山鸡由于驯化时间短，野性较强，公母种鸡都有啄蛋的坏习惯，而母鸡由于产蛋地点不固定的特点，因此破蛋率比较高，所以每隔半个小时就必须捡一次蛋。捡回来的种蛋一般要在5天内及时孵化，以避免种蛋变质。
当山鸡进入到8月份，逐渐开始减少产蛋，9月份停止产蛋进入到休产期，应更换为后备期的饲料，饲喂量减少到每天每只60克左右，一般种鸡的利用年限为一到两年。 在野生状态下的山鸡，都是由母鸡进行孵化，而经过人工驯化后很少山鸡有报窝的习惯，靠人工进行孵化。孵化时并不是每一个种蛋都可以入孵，沙皮蛋、畸形蛋、破壳蛋、双黄蛋都不能入孵。选好的种蛋必须大头朝上放在蛋盘上，在孵化前，为了杀灭孵化器内的细菌，首先要进行消毒，每立方米空间用高锰酸钾15克，福尔马林30毫升混合产生的烟雾进行熏蒸消毒20分钟。 孵化期间温度和湿度控制常重要的，合理的温湿度是促进胚胎发育、提高孵化率的关键因素。在整个孵化期间，温度保持在38.7摄氏度左右。为了保持空气中的含水量，在前20天，空气相对湿度保持在60%左右，到了出雏期空气相对湿度上升到70%。 为使种蛋受热均匀，必须进行翻蛋，从入孵的第二天起，每隔2-4小时翻蛋1次，翻蛋的角度为90度，孵化到20天后停止翻蛋。
为了及时剔除无精蛋和死胎蛋，在孵化期内应进行两次照蛋，第一次照蛋在孵化后第8天进行，通过照蛋捡出无精蛋和死胚蛋。第二次照蛋，在入孵后22天进行，捡出死胚蛋。 山鸡种蛋孵化到第22天，结合照蛋将孵化机内的移入到出雏盘中，准备出雏。等种蛋孵化到24天的时候，小雏鸡就开始慢慢的钻出了蛋壳，第一次入空气进行近距离的接触。出雏时需要把身体健康的小鸡挑出来，留下身体的弱的小鸡淘汰掉。
刚出壳的小鸡需要在24小时内及时注射马利克氏疫苗，每只0.5毫升，注射疫苗后，雏鸡就可以运到养殖户进行养殖了。
在野生状态下，山鸡刚刚孵化出的小鸡，为了能够下去，它们需要跟着母鸡在大自然中寻找食物，而经过驯化后的七彩山鸡由于怕冷，需要给它找个保温的来渡过42天的育雏期。
在雏鸡进舍前必须要做好升温工作，温度必升到37-38摄氏度，小山鸡刚进舍时密度不能太大，一般每平方米50-60只。
由于经过运输，雏鸡进舍后首先要饮水，并且要在水里面添加千分之一的电解，减少雏鸡的应激反应。小雏鸡饮水后三小时就可以给雏鸡喂料了，小山鸡的第一次吃料叫开食，可能肉鸡专用的开口料饲喂，饲料中蛋白质的含量不能低于21%，饲喂时每次不能放的太多，以免撑着小山鸡。
育雏期是山鸡最难养的一段时间，如果育雏能够管理好，就意味着养殖已成功了一半，而育雏期的技术核心，除了饲喂以外主要的工作就是保温、保湿、通风，所以一定要做好小山鸡的保温、保湿工作。
鸡舍内的温度一般保持在37-38摄氏度，空气相对湿度保持在50-60%，如果湿度达不到的话，可以在室内适量的洒一些清水，并且鸡舍内部要经常保持通风，避免氨气过大，影响小山鸡的健康生长。 为了增加小山鸡的采食量，育雏期的前20天需要添加人工光照，1-3天保持24小时光照，4-7天保持20-22小时光照，8-20天光照逐渐过渡到12小时，光照强度每平方米3瓦。
在育雏期间，雏鸡生长的特别快，随着个体的增大，饲养密度要逐步减小。到了20天后，雏鸡已经有了一定的飞翔能力，可以采用网上平养，网下面可以给雏鸡留出一定的活动空间，密度由原来每平方米50-60只减少到每平方米25-30只。 为了防止小山鸡之间的相互啄咬，需要在20天左右断一次喙，为了减少雏鸡的应激反应，还需要在饮水里面添加千分之一的电解。 育雏期是山鸡一生最为脆弱的阶段，也防疫最为关键的阶段，防疫需要在畜牧兽医指导下进行，分别在七日龄用传染性支气管炎病毒苗H120，十日龄用法氏囊苗，三十日龄用新城疫IV系疫苗。 做好了育雏期的各项管理工作，当山鸡达到42天就进入到了育成期的管理阶段，这个时候的山鸡本身机体免疫已经形成，能够适应的天气变化，可以让它们走了鸡舍，回归大自然了。
随着鸡身体的不断增大，饲养密度尽量小一点，每平方米最多一只，让它们能够的活动，一般鸡在外面放上两天以后它就能慢慢适应各种天气的变化，下雨天也不怕。 山鸡属于杂食性动物，各种野草、虫子等都是它无法的美食，但是，在人工饲养的条件下，除了吃一些野草外，饲喂饲料也是必不可少的，到了育成期的山鸡一般每天早晚各饲喂一次，养殖户可以自行配制饲料，饲料配方为:玉米60%、豆粕30%、麦麸7%、进口鱼粉1%、骨粉1%、贝壳粉1%。
当山鸡生长两个朋左右，外形已经和成年山鸡没什么区别了，它们的性越来越强，走时四处张望，容易受到惊吓，一旦听到响声或其它惊吓就乱飞乱撞，常碰得。 人靠近它们，不能穿太鲜艳的衣裳，山鸡的眼睛看见太亮、太刺激的东西，容易撞到围栏，头部都会撞伤，所以山鸡养殖场要求保持安静，防止山鸡惊群，造成损失。 在育肥期，山鸡的身体已经发育完成，主要是脂肪沉积的过程，为了使山鸡在出售前能够有一个好的卖相，所以这个阶段尽量多饲喂点青草。除了喂青草以外，饲料也是必不可少的，每天早晚各饲喂一次，让鸡采食，不饲喂量，育肥期饲料配方为:玉米70.5%、豆粕16%、麦麸8%、进口鱼粉4%、骨粉0.5%、贝壳粉1%。
山鸡食量小，一般每天吃60-70克左右的饲料，它们在吃食时，往往吃一点走一圈，回头在吃，直至吃饱为止。 每个鸡舍的运动场上还须要人为建设一些坑，里面有沙土，给鸡洗澡用，鸡身上会长寄生虫，山鸡在沙子里滚一滚进行沙浴，可以清除寄生虫。
只有适应山鸡的习性才能让它健康地成长，等山鸡生长到四个月左右的时间，公鸡平均体重能够达到1.5千克，母鸡体重能够达到1.25千克左右就可以出栏上市了。
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