腰果又称鸡腰果、介寿果，实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成味佳肴。 腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。原产于美洲，主要生产国是巴西、莫比克、印度，过去一般只有当地的人才能真正品尝到，现在已成为常见的坚果。我国约于50多年前引进种植。 1.腰果的主要营养成分有：脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B、维生素B2及少量矿物质和微量元素。 2.腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对血管、防治心血管疾病大有益处。 腰果含热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡， 如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。 鸡胸肉去皮切成丁状，加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只，拌匀。起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。起油锅，下葱、姜，再下鸡丁、腰果，味精适量，汤少许，炒匀即成。
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