羊肚菌上市的季节，好多人都还在为怎么挑选好的羊肚菌而犯愁！今天小编就带大家学习挑选新鲜羊肚菌。 挑选之前，我们先了解一下羊肚菌吧！ 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。 好的羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。 1、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。 2、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。 4、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。 5、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。 1、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能羊肚菌的香味发散出来，又不会羊肚菌的口感。 2、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 4、羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。 重庆新稷园农业多年来潜心研究羊肚菌人工种植，多次不惧艰险进入深山老林观察野生羊肚菌的生长习性和，同时前往广东、成都、绵阳等全国各地向有关食用菌专家、学者学习顾顺章灭门案请教。前后耗资60多万元，反复试验，在多次失败中积累经验. 经过近几年的潜心学习，在四川江油的一座山上，找到了品相不错的野生羊肚菌，那种像“宝塔”一样尖尖的。在以前现有的羊肚菌人工种植品种里做到了更新换代，此品种色泽好、口感好、香味浓的特点深受消费者的偏爱，是羊肚菌品种里的上品。 在沙坪坝区中梁镇的一处山上，打造了一座农庄，建起大棚，种下蔬菜。青山之间，种植的羊肚菌即将迎来大丰收大棚里却凉凉的，空气中弥漫着泥土的味道。羊肚菌的生长需要控制好温度、湿度和光照，棚内棚外犹如两个世界。近年来，羊肚菌已经成为食用菌中热门的栽植品种，在云南、贵州、四川、湖北、广西、重庆等地兴起。据介绍，目前羊肚菌鲜菌市场价在每斤150元左右，干菌在每斤1000一1200元左右。羊肚菌的亩产值可达数万元，已然成为“致富菌”。
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