部分农户在自家的田间地头小面积种植的羊肚菌已经“出菇”了!作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 近年来，甘孜州委、州重视羊肚菌产业的发展，2015年州出台了《关于加快羊肚菌等生态食用菌产业发展的意见》。丹巴县把羊肚菌产业发展作为结构调整、农民增收致富的主要特色产业，出台了一系列励扶持政策，为该产业的发展保驾护航。 截止2018年，丹巴县10个乡(镇)建设羊肚菌种植4800亩。分布在太平桥、岳扎、半扇门、格、水子、东谷、巴底、巴旺、革什扎、章谷镇等乡镇。涉及36个村、1000余户农户。 羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、周公解梦梦见洗头含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，含肿瘤的多糖。 它既是宴席上的珍品，又是食疗佳品，过去作为的滋补贡品，如今不仅成为出口西欧国家的高级食品，还了寻常百姓的餐桌。下面，小编就来介绍几种羊肚菌烹饪的美食。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩，但是表面布满小孔容易藏纳污泥，就算做得再美味，只要没有清洗干净，就会让人无法下咽，所以要掌握正确的清洗和泡发方法。 泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能羊肚菌的香味发散出来，又不会羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。 1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用; 3、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀; 5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。鲜香可口的羊肚菌排骨汤，春日里的滋补圣品。 材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花 原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。 |