好多消费者反映应季蔬菜的风味与口感相比较反季蔬菜更佳，这是因为蔬菜的糖类成分和风味成分决定着其本身的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切关系。 高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。露地（应季）栽培的蔬菜由于种植过程中温度较高、光照充足，故而风味及口感更好一些。而大棚（反季）种植的“山寨”毕竟不同于自然，由于通风不好、光照不强、温度相对露地种植低，长出来的蔬菜风味及口感稍微差点。 近日，江苏省农科院农产品质量安全与营养研究所针对露地及大棚栽培方式下的牛心甘蓝中主要营养成分展开了对比实验，结果分析得出，大棚栽培的牛心甘蓝维生素C含量略高于露地栽培，但差异不显著，所以大棚栽培牛心甘蓝与露地栽培的维生素C含量相差不大，基本持平。 同时，根据目前已有的多项研究可初步认为，蔬菜露地栽培中光照强，受光合作用影响大的营养成分如可溶性糖和叶酸等含量可能高于大棚栽培，而大棚栽培的光照和温度低于露地栽培，蔬菜虽然生长，但多受低温，其维生素C和酚类等物质作为蔬菜低温成分而合成并积累，其含量可能高于露地栽培。 出现这样的担心，主要是因为人们把植物激素和动物激素混为一谈，实际上，这是两码事。在适合植物生长的条件下，植物觉得很舒服，体内就会产生一些物质，“告诉”自己要茁壮生长。不管是真实的自然还是模拟的，植物产生的激素都是一张柏芝养小鬼样的。 还有人提到“催熟”，这个词也不是只有反季节果蔬才有。有些果蔬，如香蕉，为了便于运输和保存，会在未成熟时采摘，待出售前才会临时用乙烯催熟。这种催熟方式较为常见，并不会对人体产生不良影响。 通过以上科普，相信大家已经了传统观念，我们不能简单地认为，大棚栽培的牛心甘蓝风味及口感比露地种植的差，其营养价值就低。 反季蔬菜与应季蔬菜生产特征的不同，带来了味道与营养的差别。其实反季蔬菜营养并不差，部分营养成分甚至略优于应季露地种植的蔬菜。所以不要太纠结，想吃什么蔬菜就去买吧，毕竟反季蔬菜的出现给了我们更多选择，也更好地满足了我们“舌尖上的美味”。
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