第七章--无公害蔬菜生产技术——白-菜-类-蔬_农学_农林牧渔_专业资料。第七章 无公害蔬菜生产技术 ——白 菜 类 蔬 菜 段红平 教授 一、无公害白菜类蔬菜标准(NY5003—2001) 1．范围 ? 本标准了无公害食品白菜类蔬菜的定义、要 求、试验方法、检验规 第七章 无公害蔬菜生产技术 ——白 菜 类 蔬 菜 段红平 教授 一、无公害白菜类蔬菜标准(NY5003—2001) 1．范围 ? 本标准了无公害食品白菜类蔬菜的定义、要 求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 ? 本标准适用于无公害食品白菜类蔬菜大白菜、小 白菜、菜心菜薹、乌塌菜、薹菜、日本水菜等。 2．规范性引用文件 ? 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 ? 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘 误的内容)或修订版不适应于本标准，然而，鼓励根据本 标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ? GB／T 5009．11 食品中总砷的测定方法 ? GB／T 5009．12 食品中铅的测定方法 ? GB／T 51309．15 食品中镉的测定方法 ? GB／T5009．17 食品中总汞的测定方法 ? GB／T5009．18 食品中氟的测定方法 ? GB／T5009．20 食品中有机磷农药残留量的测 定方法 ? GB／T5009．38 蔬菜、水果卫生标准分析方法 ? GB／T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 ? GBl4875 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法测 ? GBl4876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量 的测定方法 ? GBl4877 食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 方法 ? GBl4878 食品中百菌清残留量的测定方法 ? GB／T15401 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝 酸盐含量的测定 ? GB／T 16335食品中亚胺硫磷残留量的测定方法 ? GB／T 16340食品中灭幼脲残留量的测定 ? GB／T 17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药 多种残留的测定 ? GB／T 17332食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药 多种残留的测定 ? 中华人民国农药管理条例 3．术语和定义 ? (1)同一品种 植株特征性状、色泽及生长状态相 同的品种。 ? (2)菜体 植株的产品器官。 ? (3)新鲜 叶片具有一定的光泽和水分，没有发生 萎蔫现象。 ? (4)清洁 叶片表面没有泥土、灰尘及其他污染物。 ? (5)烧心 菜体内层叶片因生理或病理、等因 素所造成的干枯现象。 ? (6)裂球 因成熟过度或侧芽萌发或抽薹而造成的 叶球开裂 ? (7)异味 因栽培管理、污染或病虫害所造成的不 良气味和滋味。 ? (8)腐烂 因病原菌侵染导致的变质、发霉现象。 ? (9)冻害 叶片在冰点或冰点以下低温所产生的 无法缓解的冻害。 ? (10)机械伤 因机械外力所造成叶片的损伤。 ? (11)病虫害 因病原菌侵染或害虫取食而影响 菜体的外观及食用品质等经济性状的危害。 ? (12)整齐度 同一批产品在形状、大小相对一 致的程度。用样品平均质量乘以(1％±15％)表示。 (4)要求 表7．1 无公害白菜类蔬菜感官要求 项目 品种 新鲜 清洁 烧心 裂球 腐烂 异味 冻害 病虫害 机械伤 品质 规格 限度 同一品种 叶片色泽明亮，水分适宜而投 有萎焉 菜体表面没有泥土、灰尘及其 他污染物 无 无(大白菜) 无 规格用整 齐度表示。同 规格的样品其 整齐度应≥90％ 每批样品中不符合 感官要求的按质量 计，总不合格率不 得超过5％ 无 无 无 无 注：烧心、腐烂、病虫害为主要缺陷。 表7-2 无公害白菜类蔬菜卫生指标 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 农药名称 六六六(BHC) 满清涕(DDT) 马拉硫磷(malathion) 乐果(dimethoate) 乙酰甲胺磷(acephate) 杀螟硫磷(fenitrothion) 毒死蜱(chlorpyrifos) 敌百虫(trichiorfon) 辛硫磷(phoxim) 敌敌畏(dichlorvos) 氯氰菊酯cypermethrin) 溴氰菊酯(deltamethrin) 指标(mg/kg) ≤0.2 ≤0.1 不得检出 ≤1 ≤0.2 ≤0.5 ≤1 ≤0.1 ≤0.05 ≤0.2 ≤1 ≤0.5 表7-2 无公害白菜类蔬菜卫生指标（续表） 序号 农药名称 13 氰戊菊脂(fenvalerate) 14 氯氟氰菊脂(cyhalothrin) 15 抗蚜威(pirimicarb) 16 灭幼脲(chlorbenzuron) 17 多菌灵(carbendazim) 18 百菌清(chlorothalonil) 19 砷(以As计) 20 铅(以Pb计) 21 汞(以Hg计) 22 镉(以Cd计) 23 氟(以F计) 24 亚硝酸盐 注1.出口产品按进口国的要求检测 指标(mg/kg) ≤0.5 ≤0.2 ≤1 ≤3 ≤0.5 ≤1 ≤0.5 ≤0.2 ≤0.01 ≤0.05 ≤0.5 ≤4 (5)试验方法 ? ①感官要求的检测 ? 品种特征、裂球、新鲜、清洁、烧心、腐烂、冻 害、病虫害及机械等，用目测法检测。病虫 害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，应取样 用小刀纵向解剖检验，如发现内部症状，则需扩 大一倍样品数量。 ? 异味用嗅的方法检测 ? 整齐度的检测 ? 将每件包装内的样品平铺，用四分法随机抽取样 品，用台秤称量每个样品的质量，按式(1)计算出 乎均质量(×)： ? X=(X1+X2+…+Xn)／n (1) ? 式中：x-----品的平均质量，单位为克(g)；Xn----- 单个样品的质量，单位为克(g)；n——所检样品 的个数，单位为个。 ? ②卫生要求的检测 ? 六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟 氰菊酯按GB／T17332执行 ? 乙酰甲胺磷按GBl4876执行 ? 杀螟硫磷、乐果、马拉硫磷、敌敌畏、喹硫磷、敌百虫按 GB／T5009.20执行 ? 毒死蜱按GB／T17331执行 ? ? 辛硫磷按GBl4875执行 ? 亚胺硫磷按GB／T16335执行 ? 抗蚜威按GBl4877执行 ? 灭幼脲按GB／T16340执行 ? 百菌清按GBl4878执行 ? 多菌灵按GB／T5009．38执行 ? 砷按GB／T5009.11执行 ? 铅按GB／T5009.12执行 ? 镉按GB／T5009.15执行 ? 汞按GB／T5009.17执行 ? 氟按GB／T5009.18执行 ? 亚硝酸盐按GB／T15401执行 (6)检验规则 ? ①检验分类 ? 型式检验：型式检验是对产品进行全面考核，即 对本标准的全部要求进行检验。有下列情形 之一者应进行型式检验。 ? a．申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽 查检验； ? b．出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或 行业主管部门提出型式检验要求； ? c．前后两次抽样检验结果差异较大； ? d．因人为或自然因素使生产发生较大变化。 ? 交收检验：每批产品交收前，生产单位都要进行 交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。 检验合格后并附合格证方可交收。 ? ②组批检验。同产地、同规格、同时收购的白菜类蔬菜作 为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的白菜类蔬菜 作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的白菜 类蔬菜作为一个检验批次。 ? ③抽样方法。按照GB／T8855中的有关执行。 ? 报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、 规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新 整理后再行抽样。 ? ④包装检验。应按第8项的进行。 ⑤判定规则 ? a．每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品 做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种 主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式 (2)计算，计算结果精确到小数点后一位。 ? X=m1／m2 (2) ? 式中： ? X—单项不合格百分率，单位为百分率(％)； ? m1——单项不合格品的质量，单位为千克(kg)； ? m2——检验批次样本的总质量，单位为千克(kg)。 ? 各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。 ? b．限度范围：每批受检样品，不合格率按其所 检单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得 超过所限度。 ? 如同一批次某件样品不合格品百分率超过的 限度时，为避免不合格率变异幅度太大，如 下： ? 限度总计不超过5％者，则任何包装不合格品 百分率的上限不得超过10％。 ? c．卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格； ? d．复验：该批次样本标志、包装、净含量不合 格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。 感官和卫生指标检验不合格不进行复验。 (7)标志 ? ①包装上应明确标出无公害食品标志。 ? ②每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、 商标、生产单位名称、详细地址、产地、规格、 净含量和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完 整、准确。 (8)包装、运输、贮存 ? ①包装 ? a．用于产品包装的容器如塑料箱、纸箱等须按照产品的 大小规格设计，同一规格必须大小一致，整洁、干燥、牢 固、透气、美观、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫 蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮，离层现象。塑料箱应符 合相关标准的要求。 ? b．按产品的规格分别包装，同一包装内的产品需摆放整 齐紧密。 ? c．每批产品所用的包装、单位质量应一致。 ? d．包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件 的质量应一致，不得低于包装外标志的质量。根 据整齐度计算的结果，确定所抽取样品的规格， 并检查与包装外所示的规格是否一致。 ? ②运输 ? 运输前应进行预冷，运输过程中要保持适当的温 度和湿度，注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。 ? ③贮存 ? a．贮存时应按品种、规格分别贮存。 ? b．贮存温度：0℃—1℃。 ? c．贮存湿度：空气相对湿度应保持在90％—95 ％。 ? d．库内堆码时应气流均匀流通。 二、大白菜生产技术规程（NY/T5004-2001） ? 1．范围 ? 本标准了无公害食品大白菜的生产技术措施 要求。 ? 本标准适用于我国无公害食品大白菜的生产。 大白菜 2．规范性引用文件 ? 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 ? 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘 误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据 本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版 本。 ? 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ? GB4285农药安全使用准则 ? GB／T8321(所有部分)农药合理使用准则 ? GBl6715.2-1999瓜菜作子 白菜类 ? NY5010无公害食品 蔬菜产地条件 3．生产技术措施 ? (1)产地条件 ? ①产地条件符合NY5010要求。 ? ②土壤条件：地势平坦、排灌方便、土壤耕层深 厚、土壤结构适宜、理化性状良好，以粉砂壤土、 壤土及轻粘土为宜，土壤肥力较高。 (2)栽培措施 ? ①品种选择。选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适用性广、 商品性好的品种。种子质量应符合GBl6715.2要求。 ? ②整地。采用高畦栽培，地膜覆盖，便于排灌，减少病虫 害。 ? ③播种。根据气象条件和品种特性选择适宜的播期，秋白 菜一般在夏末初秋播种。华南地区一般秋季播种，叶球成 熟后随时采收。可采用穴播或条播，播后盖细上0.5-lcm， 搂平压实。 ? ④田间管理 ? 间苗定苗：出苗后及时间苗，7~8叶时定苗。如缺苗应及 时补栽。 ? 中耕除草：间苗后及时中耕除草，封垄前进行最后一次中 耕。中耕时前浅后深，避免伤根。 ? 合理浇水：播种后及时浇水；齐茁壮苗；定苗、定植 或补栽后浇水，促进返苗；莲座初期浇水促进发棵；包心 初中期结合追肥浇水，后期适当控水促进包心。 (3)施肥 ? ①施肥原则 ? 根据大白菜需肥规律、土壤养分状况和肥料效应， 通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法， 按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原 则，实行平衡施肥。 ? ②基肥 ? 每667m2优质有机肥量不低于3000kg。有机 肥料应根据附录C中表C.1的要求充分腐熟。氮肥 总用量的30％~50％、大部分磷、钾肥料可基施， 结合耕翻整地与耕层充分混匀。宜合理种植绿肥、 秸秆还田、氮肥深施和磷肥分层。适当补充 钙、铁等中、微量元素。 ? ③追肥 ? 追肥以速效氮肥为主，应根据土壤肥力和生长状 况在幼苗期、莲座期、结球初期和结球中期分期 。为大白菜优质，在结球初期重点追施 氮肥，并注意追施速效磷钾肥。收获前20d内不 应使用速效氮肥。合理采用根外施肥技术，通过 叶面喷施快速补充营养。 ? ④不应使用工业废弃物、城市垃圾和污泥。不应 使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人、畜 粪尿等有机肥料。 ? ⑤选用的肥料应达到国家有关产品质量标准，满 足无公害大白菜对肥料的需求。 (4)病虫害防治 ? ①病虫害防治原则 ? 以防为主、结合防治，优先采用农业防治、物理防治、生 物防治，配合科学合理地使用化学防治，达到生产安全、 优质的无公害大白菜的目的。 ? 不应使用国家明令的高毒、高残留、高生物富集性、 高三致(致畸、致癌、致突变)农药及其混配农药。 ? 农药严格执行GB4285和GB／T8321的。 ②农业防治 ? a．因地制宜选用抗(耐)病优良品种。 ? b．合理布局，实施轮作倒茬，加强中耕除草， 低病虫源数量。清洁田园，降低病虫源数量。 ? c．培育无病虫害壮苗 ? 播前种子应进行消毒处理；防治霜霉病、黑斑病 可用50％福美双可湿性粉剂，或75％百菌清可湿 性粉剂按种子量的0.4％拌种；也可用25％瑞毒霉 可湿性粉剂按种子量的0.3％拌种；防治软腐病可 用菜丰宁或专用种衣剂拌种。 ? ③物理防治 ? 可采用银灰膜避蚜或黄板(柱)诱杀蚜虫。 ? ④生物防治 ? 天敌，创造有利于天敌的条件，选 择对天敌杀伤力低的农药；天敌，如捕食螨、 寄生蜂等。 ? ⑤药剂防治 ? 对菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾等采用病毒如银纹夜蛾病毒 (奥绿一号)、甜菜夜蛾病毒、小菜蛾病毒及白僵菌、苏云 金杆菌制剂等进行生物防治；或5％定虫隆(抑太保)乳油2 500倍液喷雾、或5％氟虫脲(卡死克)1500倍液、或50％ 辛硫磷1000倍液喷雾，或齐墩螨素乳油、5％氟虫腈(锐劲 特)、苦参碱、印楝素、鱼藤酮、高效氯氰菊酯、氧氟氰 菊酯、联苯菊酯等喷雾进行防治，根据使用说明正确使用 剂量。 ? 对软腐病用72％农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液， 或新植霉素4000-5000倍液喷雾。 ? 防治霜霉病可选用25％甲霜灵可湿性粉剂750倍液，或69 ％安克锰锌可湿性粉剂500—600倍液，或69％霜脲锰锌 可湿性粉剂600—750倍液，或75％百菌清可湿性粉剂500 倍液等喷雾。交替、轮换使用，7-lOdl次，连续防治2—3 次。 ? 防治炭疽病、黑魔病可选用69％安克锰锌可湿性粉剂500600倍液，或印％炭疽福美可湿性粉剂800倍液等喷雾。 ? 防治病毒病可在定植前后喷一次20％病毒A可湿性粉剂 600倍液，或1．5％植病灵乳油1 000—11500倍液喷雾。 ? 防治菜蚜可用10％毗虫啉1 500倍液，或3％啶虫脒3000 倍液，或5％啶高氯3000倍液，或50％抗蚜威可湿性粉剂 2000-3000倍液喷雾。 ? 防治甜菜叶蛾可用52.5％农地乐乳油1 000-1 500倍液， 或4.5％高效氯氰菊酯乳油11.25-22.5g／hm2，或加％溴 虫腈(除尽)或20％虫酰肼(米满)悬浮剂200-300g／hm2喷 雾，晴天傍晚用药，阴天可全天用药。 无公害大白菜生产中使用的农药品种 ? 甲拌磷(3911)、治螟磷(苏化203)、对硫磷(1605)、 甲基对硫磷(甲基1605)、内吸磷(1059)、杀螟威、 久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化 乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳 磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、 西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二 溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高 毒、高残留农药。 表7-3 农药合理使用准则（大白菜常用农药部分) 农药名称 敌敌畏 乐果 辛硫磷 敌百虫 氯氰菊酯 溴氰菊酯 酯氰戊菊 甲氰菊酯 剂型 常用药量 g(ml)/( 次 ·667m2) 最高用药 量 g(ml)/( 次 ·667m2) 施药方法 最多施药 次数（每 季作物） 安全间隔 期（d） 80％乳油 100ml 200ml 喷雾 5 ≥5 40％乳油 50ml 100ml 喷雾 ≥10 50％乳油 50ml 100ml 喷雾 3 90％固体 50ml 100ml 喷雾 5 10％乳油 20ml 30ml 喷雾 2．5％乳 油 20％乳油 20ml 15ml 40ml 40ml 喷雾 喷雾 20％乳油 25ml 30ml 喷雾 ≥6 ≥7 3 ≥5 3 ≥2 3 ≥12 3 ≥3 表7-3 农药合理使用准则（大白菜常用农药部分)续表 农药名称 剂型 氯氟氰菊酯 顺式氰戊菊酯 2．5％ 乳 油 5％乳油 顺式氯氰菊酯 抗蚜畏 定虫隆 毒死蜱 齐墩螨素 百菌清 10％乳 油 50％可 温 性 粉 剂 5％乳油 40．7％乳油 1．8％乳油 75％可温性 粉剂 常用药量 g(ml)/( 次·667m2) 25ml 10ml 5ml 最高用量 g(m 施 l)/( 次· 667 m2) 最多施药次 药 方 数（每 法 季作物） 安全间隔期 （d） 喷 50ml 雾 3 ≥5 20ml 喷 雾 3 ≥2 10ml 喷 雾 3 ≥12 10ml 30ml 喷 雾 3 ≥3 40ml 80ml 喷雾 3 ≥7 50ml 75ml 喷雾 3 ≥7 30ml 50ml 喷雾 1 ≥7 100ml 120ml 喷雾 3 ≥10 表7-4有机肥料无害化卫生标准 高温堆肥 沼气发 酵肥 项目 堆肥温度 蛔虫卵死亡率 粪大肠菌值 苍蝇 密封储存期 高温沼气发酵温度 寄生虫卵沉降率 血吸虫卵和钩虫卵 粪大肠菌值 蚊子、苍蝇 沼气池残渣 卫生标准 最高堆温达50℃~55℃，持续5~7d 95％~100％ 10-1~10-2 有效的控制苍蝇孳生，肥堆周围没有活的蛆、蛹、 或新羽化的成蝇 30d以上 53℃±2℃持续2d 95％以上 在使用粪液中不得检出活的血吸虫卵和钩虫卵 普通地控制蚊蝇孳生。池的周围物活的蛆蛹或新 羽化的成蝇 有效控制蚊蝇孳生，粪液中无孑孓。池的周围无 活的咀蛹或新羽化的成蝇 经无害化处理后方可用作农肥 三、甘蓝类蔬菜标准(NY5008-2001) ? 1．范围 ? 本标准了无公害食品甘蓝类蔬菜的定义、要 求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 ? 本标准适用于无公害食品甘蓝类蔬菜中的普通结 球甘蓝、花椰菜、青花菜。 2．规范性引用文件 ? 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标 准的条款。 ? 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适应于本标准，然 而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可 使用这些文件的最新版本。 ? 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 标准。 ? GB／T5009．11食品中总砷的测定方法 ? GB／T 5009．12食品中铅的测定方法 ? GB／T5009．15食品中镉的测定方法 ? GB／T5009．17食品中总汞的测定方法 ? GB／T5009．18食品中氟的测定方法 ? GB／T 5009．20食品中有机磷农药残留量的测 定方法 ? GB／T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法 ? GBl4875食品中辛硫磷农药残留量的测定方法 ? GBl4876食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量 的测定方法 ? GBl4877食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定 方法 ? GBl4878食品中百菌清残留量的测定方法 ? GB／T 15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝 酸盐含量的测定 ? GB／T16335食品中亚胺硫磷残留量的测定方法 ? GB／T17332食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药 多种残留的测定 ? SN0582出口粮谷及油籽中灭多威残留量检验方 法 ? 中华人民国农药管理条例 3．术语和定义 ? (1)同一品种 形态特征和生物学特性相同的品 种。 ? (2)结球紧实度 叶(花)球成熟时的紧密程度。 ? (3)新鲜 叶(花)球表面鲜亮，无萎蔫、色泽正常。 ? (4)清洁 叶(花)球无泥土或其他外来物的污染。 ? (5)整修 用于鲜销的叶(花)球要去掉叶(花)球外 层不可食用的茎、叶；青花莱主花茎长以收获时 保持主花球的完整性为标准。 ? (6)裂球 叶球因成熟过程、侧芽萌发或抽薹而 造成的叶球开裂。 ? (7)绒毛花蕾 因采收过迟或遇高温而引起花芽 进一步分化形成黄绿或红色的萼片突出到花球表 面的绒毛状花蕾。 ? (8)枯黄花蕾 遇高温、收获过迟、贮藏不当或 贮藏期过长引用的花蕾枯黄。 ? (9)异味 在贮运过程中，产品器官因污染或病 虫为害所造成的不良气味和滋味。 ? (10)冻害 叶(花)球在冰点以下低温下，组织冻 结而引起的无法缓解的。 ? (11)机械伤 因外力对产品器官所造成的损 伤。 ? (12)病虫害 由害虫、病原菌或生理因素造成产 品器官的病斑、穿孔或咬痕。 ? (13)腐烂 叶球因病菌引起的任何腐烂现象。 ? (14)整齐度 甘蓝类蔬菜叶(花)球、大小、球形 的一致性。分别用叶(花)球纵横茎平均值乘以(1％ ±15％)和单个叶(花)球质量的平均值乘以(1％土 20％)的球数的百分率表示。 4．要求 表7．5 无公害甘蓝蔬莱感官要求 项目 品质 品种 同一品种 结球紧实程度 叶(花)球达到该品种收获时的紧实程度 新鲜 叶(花)球的帮、叶、球有光泽，脆嫩 清洁 叶(花)球外部无泥土或其他外来物的污染和 病虫害 裂球 无(结球甘蓝) 修整 良好 绒毛花蕾 无(花椰菜) 枯黄花蕾 无(青花菜) 腐烂 无 异味 无 冻害 无 病虫害 无 机械伤 2％ 注：枯黄花蕾、腐烂、病虫害为主要缺陷。 规格 规格用整齐 度表示。同 规格的样品 其整齐度在 范围内 的球效应≥80 ％ 限度 每批样品中 不符合感官 要求的按质 量计，其总 不合格率不 得超过10％ 结球紧实度 表7-6 无 公 害 甘 蓝 蔬 菜 卫 生 指 标 序号 项目 1 六六六(BHC) 2 滴滴涕(DDT) 3 马拉磕磷(malathion) 4 乐果(dimethoate) 5 乙酰甲胺磷(acephate) 6 杀螟硫磷(fenitrothion) 7 敌敌畏(dichlorvos) 8 毒死蜱(chlorpyrifos) 9 敌百虫(trichlorfon) 10 喹硫磷(quinalphos) 11 亚胺硫磷(phosmet) 12 氯氰菊酯(cypermethrin) 项 目（mg/kg） ≤0.2 ≤0.1 不得检出 ≤1 ≤0.2 ≤0.5 ≤0.2 ≤1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.5 ≤1 表7-6无公害甘蓝蔬菜卫生指标（续表） 序号 项目 项 目（mg/kg） 13 溴氰菊酯(deltamethrin) ≤0.5 14 氰戊菊脂(deltamethrin) ≤0.5 15 氯氟氰菊脂(cyhalothrin) ≤0.2 16 氯菊酯(permethrin) ≤1 17 抗蚜威(pirimicarb) ≤1 18 灭多威(methomyl) ≤2 19 百菌清(chlorothalonil) ≤1 20 砷(以As计) ≤0.5 21 铅(以Pb计) ≤0.2 22 汞(以Hg计) ≤0.01 23 镉(以Cd计) ≤0.05 24 氟(以F计) ≤0.5 25 亚硝酸盐 ≤4 注1：出口产品按进口国的要求检测。 注2：根据(中华人民国农药管理条例)，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使 用，不得检出。 5．试验方法 ? (1)感官要求的检测 ? ①品种特征 ? 新鲜、清洁、裂球、整修、绒毛花蕾、枯黄花蕾、 腐烂、冻害、病虫害和机械损伤等；用目测法鉴 定。外观有明垦病虫害症状或怀疑有病虫害的样 品，应取样用小刀纵向解剖方法检验，如发现内 部症状，则需扩大1倍样品数量。 ? ②异味：用嗅的方法检测。 ? ③结球紧实度：甘蓝用手触感的紧密程度检测； 花椰菜、青花菜用目测法检测。 ? ④整齐度 ? 用台秤逐个称量单个叶(花)球的质量。用尺子逐 个量取叶(花)的纵径、横径，以下述方法计算出 整齐度。 ? 叶(花)球的横径平均值又乘以(1％土15％)纵径的 平均值亏乘以(1％±15％)和单球质量平均值面乘 以(1％±20％)。 (2)卫生要求的检测 ? ①六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊 菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯按GB／T17332规 定执行 ? ②乙酰甲胺磷按GBl4876执行 ? ③杀螟硫磷、乐果、马拉硫磷、敌敌畏、喹硫磷、 敌百虫按GB／T5009．20执行 ? ④毒死蜱按GB／T17331执行 ? ⑤辛硫磷按GB／T14875执行 ? ⑥亚胺硫磷按GB／T16335执行 ? ⑦抗蚜威按GBl4877执行． ? ⑧灭多威按SN0582执行 ? ⑨百菌清按GBl4878执行 ? ⑩砷按GB／T5009．11执行 ? ⑩铅按GB／T5009．12执行 ? ⑩镉按GB／T5009．15执行 ? ⑩汞按GB／T5009．17执行 ? ⑩氟按GB／T5009．18执行 ? ⑩亚硝酸盐按GB／T15401执行 6．检验规则 ? (1)检验分类 ? ①型式检验。型式检验是对产品进行全面考核， 即对本标准的全部要求进行检验。有下列情 形之一者进行型式检验。 ? a．申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽 查检验； ? b．出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行 业主管部门提出型式检验要求； ? c．前后两次抽样检验结果差异较大； ? d．因人为或自然因素使生产发生较大变化。 ? ②交收检验 ? 每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。 交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格 后并附合格证方可交收。 ? (2)组批检验 同产地、同规格、同时收购的甘蓝类蔬菜作 为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的甘蓝类蔬菜 作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的甘蓝 蔬菜作为一个检验批次。 ? (3)抽样方法 按GB／T8855中的有关执行。 ? 报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、 规格面部痣的位置与命运混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新 整理后再行抽样。 ? (4)包装检验 应按第8章的进行。 (5)判定规则 ? ①每批受检抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项 记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的 缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(1)计算， 计算结果精确到小数点后一位。 ? X＝m1／m2 (1) ? 式中： ? X——单项不合格百分率，单位为百分率(％)， ? m：——单项不合格品的质量，单位为千克(kg)； ? m2——检验批次样本的质量，单位为千克(kg)。 ? 各单项不合格品百分率之和即为总不合格品百分率。 ? ②限度范围：每批受检样品，不合格率按其所检 单位(如每箱、每袋)的平均值计算，其值不得超 过所限度。 ? 如同一批次某件样品不合格品百分率超过的 限度时，为避免不合格率变异幅度太大，如 下： ? 限度总计不超过10％者，则任何包装不合格 品百分率的上限不得超过20％。 ? ③卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。 ? ④复检：该批次样本标志、包装、净含量不合格 者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感 官和卫生指标检测不合格不进行复验。 7．标志 ? ①包装上应明确标明无公害食品标志。 ? ②每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、 商标、生产单位名称、详细地址、规格、净含量 和包装日期等，标志上的字迹应清晰、完整、准 确。 8．包装、运输和贮存 ? (1)包装 ? ①用于包装甘蓝类蔬菜的包装容器如塑料箱、纸箱等应按 产品的大小规格设计，同一规格应大小基本一致，整洁、 干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、内壁无尖突 物、无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。塑 料箱应符合相关标准的要求。 ? ②产品应按同品种、同规格进行包装，同一包装内需摆放 整齐紧密。 ? ③每批报验的产品其包装规格、单位质量应一致。 每件包装的净含量不得超过10kg，误差不超过2 ％。 ? ④包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的 质量应一致，不得低于包装外标志的质量。根据 整齐度计算的结果，确定所抽取样品的规格，并 检查与包装外所示的规格是否一致。 ? (2)运输 ? 运输前应进行预冷。运输过程中适宜的温度为 1℃—4℃，相对湿度85％-90％。运输过程中注 意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。 ? (3)贮存 ? ①贮存时应按品种、规格分别贮存。 ? ②贮存叶(花)球温度应在1℃-4℃，空气相对 湿度保持在85％-90％，库内堆码应气流均匀 流通。 四、结球甘蓝生产技术规程(NY／T5009-2001) 1．范围 ? 本标准了无公害结球甘蓝生产技术管理措施。 ? 本标准适用于无公害结球甘蓝的生产。 2．规范性引用文件 ? 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标 准的条款。 ? 凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然 而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可 使用这些文件的最新版本。 ? 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 标准。 ? GB4285农药安全使用标准 ? GB／T8321(所有部分)农药合理使用准则 ? GBl6715.4-1999瓜菜作子 甘蓝类 ? NY5010无公害食品 蔬菜产地条件 3．术语和定义 ? 下列术语和定义适用于本标准。 ? 未熟抽薹 ? 越冬的幼苗如果太大(大于0.6cm)，在冬季长期的 低温下，必将通过春化阶段，到次年春暖日长的 时候，就会通过光照阶段并抽薹开花，而不形成 叶球。 4．要求 ? (1)产地 产地质量应符合NY5010的。 ? (2)生产管理措施 ①栽培季节的划分 ? 春甘蓝：冬、春育苗，春定植、夏收获。 ? 夏甘蓝：早春育苗，晚春定植，夏、秋收获。 ? 夏秋甘蓝：春夏育苗、夏定植，秋收获。 ? 秋甘蓝：夏季育苗，夏、秋定植，秋、冬收获。 ? 冬甘蓝：夏、秋育苗，秋、冬定植，冬、春收获。 ? a．育苗设施 ②育苗 ? 改良阳畦：跨度3m，高度约1.3m，有保温和采光 结构，东西向延长。 ? 塑料棚：采用塑料薄膜覆盖，其骨架常用竹、木、 钢材或复合材料建造而成。 ? 三种棚型： ? 塑料小棚：矢高0.6—1.0m，跨度1.0—3.0m，长度不限。 ? 塑料中棚：矢高1.5-2.0m，跨度4.0-6.0m，长度不限。 ? 塑料大棚：矢高2.5—3.0m，跨度6.0—12.0m，长度30.0- 60.0m。 ? 日光温室：由采光和保温结构组成，以塑料薄膜为透 明覆盖材料，东西延长。 ? 连栋温室：单栋跨度6—8m、顶高4-6m，二连栋以上的大 型设施，以塑料、玻璃等为透明覆盖材料，钢材为骨 架。 ? b．育苗方式。根据栽培季节和方式，可在改良阳 畦、塑料棚、温室、温床和露地育苗。有条件的 可采用工厂化育苗。夏秋露地育苗要有防雨、防 虫、遮荫设施。 ? c．品种选择。早春塑料拱棚春甘蓝选用抗逆性强、 耐抽薹、商品性好的早熟品种；夏甘蓝选用抗病 性强、耐热的品种；秋甘蓝选用优质、高产、耐 贮藏的中晚熟品种。 ? D. 种子质量。符合GBl6715.4-1999中的二级以上 要求。 ? e．催芽。将浸好的种子捞出洗净后，稍加晾干后 用湿布包好，放在20℃-25℃处催芽，每天用清水 冲洗1次，当20％种子萌芽时，即可播种。 ? f．育苗床准备 ? 床土配制：选用近3年来未种过十字花科蔬菜的肥沃园土2 份与充分腐熟过筛圈肥1份配合，并按每立方米加N： P2O5：K2O为15：15：15的三元复合肥1kg或相应养分的 单质肥料混合均匀待用。将床土铺人苗床，厚度约10cm。 ? 床土消毒：用50％多菌灵可湿性粉剂与50％福美双可湿性 粉剂按1：1比例混合，或25％甲霜灵可湿性粉剂与70％ 代森锰锌可湿性粉剂按9：1比例混合，按每平方米用药 8—10g与4—5kg过筛细土混合，播种时2／3铺于床面，1 ／3覆盖在种子上。 ? g．播种 ? 播种期：根据当地气象条件和品种特征，选择适 宜的播期。最好选用温室育苗，推迟播种期，缩 短育苗期，减少低温影响，防止未熟抽薹。 ? 播种方法：浇足底水，水渗后覆一层细土(或药 土)，将种子均匀撒播于床面，覆土0.6-0.8cm。 露地夏秋育苗，使用小拱棚或平棚育苗，覆盖遮 阳网或旧薄膜，遮阳防雨。 ? h．苗期管理 ? 分苗：当幼苗1—2片真叶时，分苗在营养钵内，摆人苗床。 ? 分苗后管理：缓苗后划锄2—3次，床土不旱不浇水，浇水 宜浇小水或喷水，定植前7d浇透水，1-2d后起苗囤苗，并 进行低温炼苗。露地夏秋育苗，分苗后要用遮阳网防暴雨， 有条件的还要扣22目防虫网防虫。同时，既要防止床土过 于，也要在雨后及时排除苗床积水。 ? 壮苗标准：植株健壮，6—8片叶，叶片肥厚腊粉多，根系 发达，无病虫害。 ③定植前准备 ? 前茬：为非十字花科蔬菜。 ? 整地：北方露地栽培采用平畦，塑料拱棚亦可采用半高畦。 南方作深沟高畦。 ? 基肥：有机肥与无机肥相结合。 ? 在中等肥力条件下，结合整地每667m2施优质有机肥(以优 质腐熟猪厩肥为例)3000-4000kg，配合氮、磷、钾肥。 有机肥料需达到的卫生标准，见附录 ? A(规范性附录)。 ? 设防虫网阻虫：温室大棚通风口用防虫网密封阻 止蚜虫进入。夏季高温季节，在害虫发生之前， 用防虫网覆盖大棚和温室，小菜蛾、菜青虫、 夜蛾科害虫等迁入。 ? 银灰膜驱蚜：铺银灰色地膜，或将银灰膜剪成1015cm宽的膜条，膜条间距l0cm，纵横拉成网眼状。 ? 棚室消毒：45％百菌清烟剂，每667m2用180g， 密闭烟熏消毒。 ? ④定植 ? 定植期：春甘蓝一般在春季土壤化冻、重霜过后定植。 ? 定植方法：采用大小行定植，覆盖地膜。 ? 定植密度：根据品种特性、气候条件和土壤肥力，北方每 667m2定植早熟种4000-6000株，中熟种2200-3000株， 晚熟种1 800—2200株。南方每667m2定植早熟品种植3 500-4500株，中熟品种3000-3500，株，迟熟品种1 6002000)株。 ? ⑤定植后水肥管理 ? 缓苗期：定植后4-5d浇缓苗水，随后结合中耕培 土1-2次。北方棚室要增温保温，适宜的温度白天 20℃—22℃，夜间10℃-12℃，通过加盖草苫， 内设小棚等措施保温。南方秋、冬甘蓝生长前期 天气炎热干旱，应适当多浇水，以保持土壤湿润。 ? 莲座期：通过控制浇水而蹲苗，早熟种6-8天，中 晚熟种10-15天，结束蹲苗后要结合浇水每667m2 追施氮肥(N)3—5kg， ? 同时用0.2％的硼砂溶液叶面喷施1-2次。棚室温 度控制在白天15℃—20℃，夜间8℃-10℃。 ? 结球期：要保持土壤湿润。结合浇水追施氮肥 (N)2-4虹，钾肥(K2O)1-3kg，同时用0.2％的磷酸 二氢钾溶液叶面喷施1—2次。结球后期控制浇水 次数和水量。 ? 北方棚室栽培浇水后要排湿，室温不宜超过 25℃，当气温稳定在15℃时可撒膜。 ? 南方梅雨、暴雨季节，应注意及时排水。收获前 期20d内不得追施无机氮肥。 ⑥病虫害防治 ? 病虫害防治原则 ? 贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，通过选用抗性 品种，培育壮苗，加强栽培管理，科学施肥，改善和优化 菜田生态系统，创造一个有利于结球甘蓝生长发育的 条件；优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科 学合理地使用化学防治，将结球甘蓝有害生物的为害控制 在允许的经济阈值以下，达到生产安全、优质的无公害结 球甘蓝的目的。 ? 物理防治：设置黄板诱杀蚜虫：用100cm×20cm 的横板，按照30—40块／667m2的密度，挂在行 间或株间，高出植株顶部，诱杀蚜虫，一般7-10d 重涂1次机油。 ? 利用黑光灯诱虫。 ? 药剂防治：严格执行国家有关，不应使用高 毒、高残留农药，见附录B(规范性附录)。使用药 剂防治时，要严格执行GB4285和GB／T8321， 见附录C(规范性附录)。 病害防治 ? a．霜霉病 ? 每667m2用45％百菌清烟剂110-180g，傍晚密闭烟熏。 7d熏1次，连熏3-4次。 ? 用80％代森锰锌600倍液喷雾预防病害发生。 ? 发现中心病株后用40％三乙膦酸铝可湿性粉剂150-200倍 液，或72.2％霜霉威水剂600-800倍液，或75％百菌清可 湿性粉剂500倍液，或72％霜脲锰锌600—800倍液，或69 ％安克锰锌500-600倍液喷雾，交替、轮换使用，7—l0d 1次，连续防治2—3次。 ? b．黑斑病：发病初期用75％百菌清可湿性粉剂 500—600倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1 500 倍液，7-l0d 1次，连续防治2—3次。 ? c．黑腐病：发病初期用14％铬氨铜水剂600倍液， 或77％氢氧化铜可湿性粉剂500倍液，或72％农 用链霉素可溶性粉剂4000倍液，7—l0d 1次，连 续防治2-3次。 ? d．菌核病：用40％菌核净1 500—2000倍液，或 50％腐霉利1 000—1500倍液，以发病初期开始 用药，间隔7—l0d，连续防治2-3次。 ? e．软腐病：用72％农用链霉素可溶性粉剂4000 倍液，或77％氢氧化铜400—600倍液，在病发生 初期开始用药，间隔7—10天，连续防治2-3次。 虫害防治 ? a．菜青虫：卵孵化盛期用苏云金杆菌(Bt)可湿性 粉剂1 000倍液，或5％定虫隆乳油1 500—2000 倍液喷雾。 ? 在低龄虫发生高峰期，选用25％氯氟氰菊酯乳油 2500—5000倍液，或10％联苯菊酯乳油1000倍 液，或50％辛硫磷乳油1000倍液，或1.8％齐墩 螨素3000—4000倍液喷雾。 ? b．小菜蛾：于2龄幼虫盛期用5％氟虫腈悬浮剂 每667m217-34ml，加水50—75L，或5％定虫隆 乳油1 500—2000倍液，或1.8％齐墩螨素3000倍 液，或苏云金杆菌(Bt)可湿性粉剂1 000倍液喷雾。 以上药剂要轮换、交替使用。 ? c．蚜虫：用50％抗蚜威可湿性粉剂2 000-3 000 倍液，或10％比虫啉可湿性粉剂1000倍液，或3 ％啶虫脒3000倍液，或5％啶·高氯3000倍液喷雾， 间隔6-7天1次，连续防治2-3次。用药时可加入适 量展着剂。 ? d．夜蛾科害虫：在幼虫3龄前用5％定虫隆乳 油1 500—2000倍液，或37.5％硫双灭多威悬浮剂 1 500倍液，或52.25％毒·高氯乳油1000陪液，或 20％虫酰肼1000倍液喷雾，晴天傍晚用药，阴天 可全天用药。 ? ⑦适时采收 ? 根据甘蓝的生长情况和市场的需求，陆续采收上 市。在叶球大小定型，紧实度达到8成时即可采收。 上市前可喷洒500倍液的高脂膜，防止叶片失水 萎蔫，影响经济价值。同时，应去其黄叶或有病 虫斑的叶片，然后按照球的大小进行分级包装。 表7-8 有 机 肥 卫 生 标 准 项目 卫生标准 高温堆 肥 沼气发 酵肥 堆肥温度 蛔虫卵死亡率 粪大肠菌值 苍蝇 密封储存期 高温沼气发酵温度 寄生虫卵沉降率 血吸虫卵和钩虫卵 粪大肠菌值 蚊子、苍蝇 沼气池残渣 最高堆温达50℃~55℃，持续5~7d 95％~100％ 10-1~10-2 有效的控制苍蝇孳生，肥堆周围没有活的蛆、蛹、或新羽 化的成蝇 30d以上 53℃±2℃持续2d 95％以上 在使用粪液中不得检出活的血吸虫卵和钩虫卵 普通地控制蚊蝇孳生。池的周围物活的蛆蛹或新羽化的成 蝇 有效控制蚊蝇孳生，粪液中无孑孓。池的周围无活的咀蛹 或新羽化的成蝇 经无害化处理后方可用作农肥 无公害甘蓝生产使用的农药品种 ? 甲拌磷(3911)、治螟磷(苏化加)、对硫磷(1605)、 甲基对硫磷(甲基1605)、内吸磷(1059)、杀螟威、 久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化 乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异硫 磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、 西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二 溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他 高毒、高残留农药。 表7-3 农药合理使用准则（大白菜常用农药部分) 农药名称 剂型 常用药量 g(ml)/( 次·667m2) 敌敌畏 80％乳油 100ml 乐果 40％乳油 50ml 辛硫磷 50％乳油 敌百虫 90％固体 氯氰菊酯 10％乳油 溴氰菊酯 2．5％乳 油 氰戊菊酯 20％乳油 甲氰菊酯 20％乳油 50ml 50ml 20ml 20ml 15ml 25ml 最高用药量 g(ml)/( 次·667m2) 200ml 100ml 100ml 100ml 30ml 40ml 40ml 30ml 施药方 法 喷雾 最多施药 次数（每 季作物） 5 安全间隔 期（d） ≥5 喷雾 ≥10 喷雾 喷雾 喷雾 喷雾 喷雾 3 5 3 3 3 ≥6 ≥7 ≥5 ≥2 ≥12 喷雾 3 ≥3 表7-3 农药合理使用准则（大白菜常用农药部分)（续表） 农药名称 剂型 氯氟氰菊酯 顺式氰戊菊酯 顺式氯氰菊酯 抗蚜畏 定虫隆 毒死蜱 齐墩螨素 百菌清 2．5％ 乳油 5％乳油 10％乳 油 50％可 温性粉 剂 5％乳油 40．7％ 乳油 1．8％ 乳油 75％可 温性粉 剂 常用药量 g(ml)/( 次·667m2) 25ml 10ml 5ml 10ml 40ml 50ml 30ml 100ml 最高用药量 g(ml)/( 次·667 m2) 施药 方法 最多施药 次数（每 季作物） 安全间隔期 （d） 50ml 喷雾 3 ≥5 20ml 喷雾 3 ≥2 10ml 喷雾 3 ≥12 30ml 喷雾 3 ≥3 80ml 喷雾 3 ≥7 75ml 喷雾 3 ≥7 50ml 喷雾 1 ≥7 喷雾 3 120ml ≥10 |